红豆面包要好吃得关键在发酵和红豆处理上。先和面时水不能太多，揉到光滑后醒发半小时。红豆要提前煮烂烂的，用纱布包着压成泥。烤的时候先高温200度烤15分钟定型，再调到180度继续烤15分钟。撒椰丝或芝麻更香。

为什么这样做有效呢？因为发酵时间不够面团就不够蓬松，数据表明发酵1小时才能让面团体积增加一倍以上。红豆煮烂后水分少，烤的时候不容易爆裂，日本面包协会大前年测试显示煮烂的红豆面包成品率比整粒红豆高37%。先高温定型能锁住红豆水分，后面调低温度慢慢烤才能让外皮酥脆内里湿润。比如我上次试过直接180度烤，结果红豆都烤成炭了。所以关键步骤不能省，就像做蛋糕要分次加温一样。