整鸡上锅前要冷水下锅焯三分钟去血沫再倒掉水重新换热水蒸。老手都说整鸡蒸20到30分钟能熟透，鸡肉厚的地方用筷子能戳穿就行。要是鸡太大得加两分钟，火候不够的话肉会发柴。

爱好者的话得讲清楚为啥是这个时间。焯水能逼出腥味还能让肉质更紧实，这过程占两分钟。正常蒸的时间要看鸡多重，三斤左右的鸡正好蒸25分钟。菜谱上写明鸡肉每厘米需蒸2分钟，整鸡平均厚度2厘米左右，所以20到30分钟最合适。要是用大火蒸的话前五分钟水开再计时，中途别开盖子，蒸汽才能把鸡皮都蒸透。有个数据是蒸过头的鸡肉会缩水15%，所以时间到就关火焖两分钟，这样既熟又不干柴。