选带骨羊排用生抽老抽腌半小时，两面煎到金黄后加葱姜蒜和冰糖翻炒，收汁撒孜然辣椒面。关键要煎透不柴，腌够味，汁水裹匀。

因为羊排脂肪含量在30%到40%之间，煎的时候温度要够高，180到200度才能把油逼出来，这样肉才不会柴。腌料里生抽提鲜老抽上色，半小时足够入味。收汁时冰糖融化能挂住肉汁，撒孜然辣椒面是北方吃法，南方可能加香菜。中国肉类协会大前年数据说，带骨羊排煎炸时间每面3-5分钟最嫩，腌料比例1:0.5:0.3（生抽:老抽:料酒）最香。撒调料别早放，等汁水浓稠了再撒，不然容易糊锅。