煮土豆大概要十五到二十-five分钟，冷水下锅要等水開再煮，开水下鍋直接丢进去也行。土豆大的要煮久一點，小的一个鍋鍋就夠，火候太大容易煮爛。用筷子戳一下能穿透就表示熟了，不过要記得先切皮或者對角線切開，不然皮會太硬咬不动。

为什么煮土豆要這麼久呢？因為土豆裡面的淀粉要吸水變軟，就像泡飯一樣得慢慢來。根據《家庭烹飪實用手册》測試，冷水和開水下鍋相差五分鐘，但實際操作中可能多出三到五分鐘，這是因為火候控制不確定性。比如用大火煮會更快，但容易煮爛，小火煮雖然安全但時間會拉長。另外土豆的品種也影響時間，比如黃心土豆比紅心土豆多煮三分鐘。最關鍵的是要觀察變化，不能光看時間，否則可能煮过头或者不夠熟。比如有次我煮土豆煮了二十分鐘，發現皮還硬，後來發現是土豆太大，得再煮十分鐘才軟。所以實踐經驗比死磕時間更靠谱。