整鸡炖40到60分钟差不多能熟透，看鸡的大小和锅的大小。大点的三黄鸡要50分钟，小点的土鸡40分钟就够。水开之后保持小火慢炖，中途别开盖子，鸡肉才嫩不柴。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度影响炖煮时间，鸡腿肉纤维比鸡胸肉长，所以炖的时间要长一点。中国烹饪协会大前年数据说，普通土鸡每斤需要15分钟，整只3斤的鸡就是45分钟起。用砂锅比铁锅少10分钟，因为砂锅保温好。水要没过鸡头顶两指高，中途加的水会影响口感。像带骨的鸡，骨头里的会慢慢渗出来，这样汤才鲜。要是用高压锅，时间能砍到20分钟，但普通家庭灶头还是老方法最保险。