泡好的绿豆直接下锅煮一般要煮够十五到二十分钟，别看豆子泡过水了，里面还有不少空气和硬壳得慢慢煮开。要是绿豆没泡透或者豆子有点干，得多煮两分钟让豆皮全裂开。

为啥是这个时间呢？绿豆泡发后体积膨胀两倍多，但芯部还是硬的得靠高温分解。根据《家庭烹饪手册》数据，泡足六小时的绿豆吸水量达自身两倍，煮的时候要先用沸水焖两分钟让豆衣松开。记着水量要没过豆子两指高，水少了容易糊锅。煮到豆皮浮起来、用筷子能戳透的时候才算熟透，这时候豆沙才会绵密。要是豆子带皮煮，得多加三分钟让皮完全软掉。