整木瓜蒸15-20分钟最合适，皮软肉糯不烂。先去皮切块更入味，水开后再放锅，避免蒸太久变酸。时间太短肉硬，太长会出酸水，用筷子能轻松戳透就行。

老手都知道这个时间有讲究，木瓜里的淀粉和果胶遇热变化快。15分钟刚好让果胶包裹果肉，像裹了层透明薄膜；到20分钟淀粉全糊化，这时候再蒸就浪费了。数据说话，农业农村部检测显示，蒸20分钟维生素C流失比15分钟多出23%，但甜味物质增加18%。老灶台讲究"文火慢蒸"，现代电饭煲得用中火，时间差两分钟口感就差。有个小窍门，蒸完焖五分钟更软，就像给肉肉做spa。