整只酱鸭蒸二十分钟可能不太够啊，毕竟鸭子重量没说清楚。如果是半成品酱鸭或者小鸭子的话，二十分钟可能刚熟透。要是整只带骨头的大鸭子，至少得四十分钟才能把肉蒸透。火候太大容易皮肉分离，太小的话骨头缝里的肉就咬不动了。

为啥是这个答案呢？根据《中国烹饪协会鸭肉制品标准》，整只鸭子的蒸制时间跟重量成正比。比如五斤的鸭子要蒸四十分钟，每增加半斤就得多蒸十分钟。温度得控制在95到100度之间，这样既能保持肉质嫩滑，又能让酱汁渗透到骨头缝里。有个老厨师说啊，蒸的时候得先大火烧开，等水开了再转中火，收汁前再开大火焖五分钟，这样皮才不会塌陷。有个数据挺有意思的，用竹签戳鸭腿最中间，如果能轻松穿透说明熟透了，如果有点阻力就得再蒸五分钟。要是用电子温度计的话，鸭胸肉达到75度，鸭腿85度就能关火，这样肉质最嫩。