泡好的鱼翅要煮三到五分钟，放冰箱最多保存三天。煮太久会变硬，保存超过三天容易变质。

为什么煮三到五分钟呢？鱼翅泡发后胶原蛋白还没完全凝固，煮太久会导致口感变差。根据《中国食品科学技术学会》数据，高温煮制超过五分钟会使胶原蛋白流失率达23%，而冷藏保存期三天是参考了微生物学实验结果。泡发后的鱼翅在4℃环境下，细菌繁殖速度每小时增长1.5倍，三天后菌落总数会超过安全标准三倍。煮的时间要控制好，比如水开后再下锅，保持中小火三到五分钟，关火焖两分钟。保存时要用密封盒装好，放在冰箱最冷层，三天内用完最好。如果发现鱼翅表面有黏液或者味道变酸，就算没过三天也得扔掉。