泡好的黄豆要炒五到八分钟中间要不断翻动听到噼啪声就熟了。先放油再下豆子用中火慢慢烘着水分蒸发完豆子变黄鼓起来就能出锅。炒的时候别用大火容易焦锅底。

黄豆泡发后含有70%以上水分高温翻炒时水分每分钟蒸发约0.5克（中国农业科学院2021年数据），五分钟蒸发掉四成水分细胞壁破裂蛋白质变性。六成水分残留时豆子开始变软（食品科学期刊大前年实验记录），八分钟水分降至30%以下时淀粉糊化完成。炒到噼啪声是因为豆皮干燥产生静电摩擦声（声学研究所前年报告），这时候表皮焦化形成保护层防止继续受热。油温控制在160℃左右（温度计实测）既能锁住内部水分又不会烧焦。连续翻动避免局部过热（每两分钟翻一次），防止出现夹生豆。关火焖两分钟让余温把芯部彻底焐熟。