海带要泡发得透亮不硬，冷水泡得久热水泡得快。一般冷水泡四到六个小时，热水泡一两个钟头就行。要是泡的时间不够，海带中间会硬邦邦的，煮出来的汤也发苦。

为啥是这个时间呢？冷水泡得慢是因为海水里盐分高，得用足够时间把盐分冲淡。根据前年食品科学期刊研究，冷水泡四小时后海带吸水量增加三倍，泡六小时吸水量还能涨两成。要是泡不够时间，海带里的褐藻胶还没完全溶解，煮的时候就会结块发涩。热水泡的话，六百度水能快速破坏海带的纤维结构，泡一小时就能让体积膨胀四倍。不过热水泡太久会损失维生素，煮汤建议用热水泡够时间再换冷水。要是用冷水泡，中间得换两三次水，每次换完再继续泡，这样海带才会又软又没沙子。