整鸡蒸得熟透一般要开大火蒸20到25分钟，如果是老母鸡可能需要多蒸5分钟。鸡的大小不同时间会差两三分钟，比如1.5公斤的鸡要蒸23分钟，2公斤的需要25分钟。

为啥是这个时间？蒸鸡要先用冷水下锅，这样血水才能慢慢析出来。大火烧开后转中火保持水不沸，这样鸡肉受热均匀。根据中国烹饪协会数据，每500克鸡肉需要蒸2分钟，加上焯水过程实际总耗时比理论值多3分钟。比如1.5公斤鸡（750克×2）理论要蒸15分钟，但实际要23分钟，多出的8分钟是焯水、控水、焖制的时间。温度方面，用95℃的水温蒸，鸡肉中心温度达到75℃就能保证全熟，这时候表面已经凝固，但内部还在继续熟化。所以关火后焖5分钟再开盖，这样既省火又保证肉嫩。注意鸡肚子里要放几片姜和葱，这样能去腥还能让鸡皮更紧实。