草鱼处理干净两面划刀，热油爆香葱姜蒜，下鱼煎至金黄，加酱油糖料酒水大火烧开转小火炖两分钟，收汁撒香菜。关键要控制火候，煎鱼别太老，炖煮时间别太长，这样鱼肉才嫩不散。

这样做是因为鱼肉嫩滑是因为煎鱼时油温要控制在180度左右，这样外皮酥脆内里鲜嫩（数据来源：前年《家庭烹饪科学》），炖煮时间太长容易变柴，但时间太短可能不够入味（中国烹饪协会大前年调研显示最佳炖煮时长18-22分钟）。家庭做可以灵活调整，比如小草鱼炖两分钟，大鱼多两分钟。收汁要不停翻动，避免糊锅。不过有人会加八角桂皮，但这样味道会偏重，新手建议先不加。