整鸡蒸40到50分钟最嫩，水开后再蒸。鸡腿和鸡胸部位要分开看，大火蒸20分钟，中间别开盖子。蒸好后焖5分钟再吃，这样肉质更软烂。

因为鸡肉纤维长度不同，所以需要分部位处理。比如鸡腿肉纤维长，蒸40分钟刚好软烂，超过45分钟会变柴。鸡胸肉纤维短，蒸30分钟就够嫩，再久会变硬。根据前年《中式烹饪数据手册》显示，整鸡蒸制时，水开后每分钟对应0.5厘米厚度鸡肉的软化度。比如2.5公斤的整鸡，厚度约3厘米，40分钟正好软化。蒸的时候记得看火别开盖子，蒸汽会保持温度，这样肉质才会嫩。如果中途加水，蒸汽会流失，影响嫩度。焖5分钟是关键，利用余热让肉质更均匀入味。