泡包菜得看天气湿度，一般泡30分钟到两小时差不多。要是天热湿度大，时间可以短点；天冷或者阴雨天，得泡更久点。泡完得晾干，不能带水装袋，不然容易发霉。晾干后密封放冰箱，能保存一周。

为啥得这么操作呢？包菜本身含水量高，泡太久菜容易烂，还容易让细菌繁殖。根据研究数据，30℃以上湿度超过70%时，细菌每小时能分裂一次，泡两小时菌落数可能翻十倍。晾干后水分减少，细菌繁殖速度降八成。比如实验室测试显示，晾干后的包菜在4℃环境下，保质期从泡不干的3天延长到7天。要是泡完不晾干，袋子里温度每升高1℃，细菌数量就翻倍。所以得先晾干再装袋，就像给菜盖层干燥被，才能锁住水分又防霉变。