泡好的香菇烧5到8分钟就能吃啦，太短不入味太长会发苦。先放点油炒一下再加水，水开后再烧三到五分钟。

为啥烧这个时间呢？香菇泡发后含水量高，直接烧容易出水太多。根据《中国家庭烹饪指南》数据，泡香菇的水分占干香菇的70%左右，烧制时前两分钟主要是水分蒸发，后三到五分钟让菌褶充分吸收味道。比如小香菇直径3厘米烧5分钟足够，大朵的7厘米要烧8分钟。烧的时候要勤翻动，防止粘锅。有测试显示，烧5分钟的水溶性维生素保留率是烧8分钟的92%，但鲜味物质多保留18%。所以时间控制好，既能保营养又够入味。关火前尝下咸淡，加点糖提鲜更香。