文思豆腐羹豆腐用300克左右，大约占成品的四分之一。做法视频讲的是把豆腐切细丝焯水，加高汤煮开，勾芡后撒葱花。关键要切得细如发丝，煮的时候别糊锅底。

为什么豆腐要300克呢？首先看成品分量，一般家庭做两碗的话，每碗装150克豆腐正好。其次豆腐丝切得越细，吸水越多，300克能保证成菜嫩滑不柴。根据《中国家常菜谱大全》数据，文思豆腐羹标准配比是豆腐占食材总量的25%-30%，这里300克刚好卡在四分之一这个黄金比例。焯水时加少许盐能让豆腐更紧实，煮的时间别超过3分钟，否则容易碎成渣。视频里常说的"刀工要细"其实是指切的时候要用斜刀，这样豆腐丝才不会断成小段。勾芡的水量要控制好，太多会冲淡味道，太少又容易结块。