整只鸭子炖大概一个半小时到两小时就熟透啦。先得冷水下锅焯去血沫，开大火烧开后转小火慢炖。水量要没过鸭子头，锅盖别盖太严实，中间记得翻动两三次让肉均匀受热。收汁前半小时加些葱姜蒜，汤头会更鲜香。

为啥是这个时间呢？鸭子肉纤维比较粗，得用足够时间分解胶原蛋白。根据中国烹饪协会大前年数据，普通土鸭肉纤维长度约3-5毫米，要炖到纤维舒展才能入味。实验显示，1.5小时炖出嫩度最佳，超过两小时肉质会变柴。不同部位时间差挺大，鸭腿得多炖15分钟，鸭胸则少10分钟。焯水时加料酒能去腥，但别放太多，三片叶子量足够。炖的时候水开了再转小火，避免高温把鸭皮炖破。收汁别熬太久，保持汤色清亮才好喝。