蒸鹅蛋要蒸十到十五分钟最好，水开后再放进去，用中火保持不盖盖子。蛋白全熟蛋黄刚好凝固不散，吃的时候用筷子戳中间能流心就行。

因为鹅蛋比鸡蛋大两倍多，所以蒸的时间得加长。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅蛋直径约6厘米，中心温度要达到75℃才能杀菌，而水蒸气传热速度每分钟约0.5℃——所以得先蒸10分钟让外层定型，再焖5分钟让内部受热均匀。而且用中火不盖盖子，蒸汽能循环带走多余水汽，避免蛋黄过老。就像蒸鹌鹑蛋要8分钟，鹅蛋多蒸两倍时间才对。关火焖两分钟，这样蛋白不会发硬蛋黄保持嫩滑。