泡发好的刺参炖15到20分钟能吃，别超过半小时不然肉会老。炖的时候要先用大火烧开，等水面上浮起白沫再转小火慢炖，这样刺参才会软糯入味。

为啥要这么炖呢，刺参泡发后含有大量胶原蛋白，炖的时间太长胶原蛋白会分解，有研究说超过25分钟流失超过30%，而且炖太久肉质会变硬，口感差。比如大连海洋研究所测过，20分钟炖的刺参胶原蛋白保留率是78%，25分钟就降到65%了。大火烧开能逼出刺参里的腥味，小火慢炖让胶质感更足。要是炖太久还可能把刺参炖成橡皮，吃的时候得用筷子夹着才不粘牙。所以时间控制好，既能保嫩又不会营养流失太多。