泡好的花胶要煲1到2个钟头，隔水炖的话最好用中小火慢慢炖。如果花胶没泡透，得先加开水泡20分钟再下锅。煲的时候要盖盖子，中间别开盖子，否则胶原蛋白会跑掉。收汁前半小时再开盖子，这样胶质会更浓稠。

因为花胶里的胶原蛋白要慢慢分解，所以得煲够时间。研究显示每100克花胶含有约15克胶原蛋白，炖煮1小时后吸收率提升40%，但超过2小时会破坏部分氨基酸。隔水炖比直接大火煲好，水沸腾后温度稳定在95℃左右，比直接烧的开水（100℃）温和。比如用砂锅隔水炖，花胶表面不会糊掉，还能保持完整形状。有人试过1小时炖的胶质像果冻，2小时炖的像凝脂，但超过3小时会变稀。所以时间控制在1-2个钟头最合适，既能保留营养又不会营养流失。