泡好的桃胶隔水炖大概半小时到一小时，中间要搅搅防止粘锅。如果时间太短胶质没化开，喝起来会像在嚼果冻；时间太长容易糊底发苦，还可能把锅烧坏。

为啥是这个时间呢？桃胶里的果胶蛋白要30分钟才能全化开，就像泡发银耳需要40分钟道理差不多。《中国药膳学》里说文火慢炖才能保持胶质，但超过1小时胶质会过度分解，变成黏糊糊的浆水。温度方面，隔水炖最保险，水开之后保持微沸状态，就像煮绿豆汤要盖盖子不让沸腾太剧烈。中间搅搅主要是防止粘锅，特别是用砂锅的话，桃胶容易把锅底粘成琥珀色，影响美观还浪费食材。有个小技巧是先炖20分钟再开盖，10分钟根据浓稠度调整火候，这样既省燃气又保证口感。