泡好的粉条要煮一至三分钟才能熟透。记得开中火保持锅底不糊，中间要搅两三次防止粘锅底。煮到粉条变软带点嚼劲就关火，太煮容易断。

为啥是这个时间呢？粉条里主要是淀粉，淀粉遇热会慢慢糊化。实验数据表明，淀粉在100℃下需要2分30秒才能完全糊化，但咱们煮粉条时水温不到100℃，所以多煮半分钟更保险。泡好的粉条淀粉吸饱了水，就像海绵吸水膨胀，煮的时候淀粉颗粒吸热膨胀，把粉条撑得软糯。要是煮太久，淀粉会过度糊化，粉条就变成一坨黏糊糊了。记得看颜色变化，粉条从透明变半透明再变透明就熟了，这时候再煮就浪费啦。