泡发海带要控制在30分钟到1小时之间，太短没泡透发硬，太长营养流失还容易烂。泡的时候得用冷水多换几次水，这样海带才会又软又有嚼劲。

这个时间控制是看海带的吸水速度和营养流失量定的。实验数据表明，冷水泡30分钟吸水量达到85%，这时候海带体积膨胀两倍多，但再泡超过40分钟，钙质和碘元素就会开始流失，泡到1小时后维生素损失超过60%。冷水和热水泡的区别在于，热水泡10分钟就能达到同样体积，但会导致30%的碘元素溶解到水里。所以用冷水泡半小时换两次水，既能保证口感又不会浪费营养。要注意的是，泡发的海带最好在2小时内用完，时间太长容易滋生细菌。