整块猪肝水煮需要8-10分钟，水开后保持中火，用筷子戳中间不流血即可。煮太久会变硬，太短又带血腥味，得看锅大小和火候调节。

为啥是这个时间？猪肝含铁量高容易氧化发黑，水煮超过10分钟纤维会收缩变硬，像《家常菜谱大全》说的，3毫米厚的猪肝中火煮8分钟最嫩。数据上，每分钟能穿透1.5毫米组织，所以5毫米厚的得10分钟。煮到筷子能戳穿但不出血，说明刚好熟透。要注意水别太少，得没过猪肝2指宽，水少了容易烧干结块。比如用普通锅煮5厘米厚的，水开先大火煮沸再转中火，8分钟关火焖1分钟更保险。