绿豆发糕要好吃又简单，先泡豆子再蒸。泡豆子得8小时以上，这样豆子容易开花。蒸的时候要盖盖子，水开后再蒸15分钟，焖5分钟就能出锅。

为什么这样做？因为豆子泡得透才能出沙，发芽率数据说8小时以上发芽率90%以上，时间不够豆子硬邦邦的。蒸的时候盖盖子能保持湿度，防止表面干裂。我试过不盖盖子蒸，结果上面硬下面软，像夹心糕似的。水开后再蒸是关键，直接上冷水豆子不熟还容易裂开。焖5分钟让余热把豆香逼出来，这个步骤有人跳过，但口感差一半。我之前做过一次没焖，豆子像石头一样咬不动，家人都说不如馒头香。所以步骤不能乱改，材料也简单，绿豆+面粉+糖+酵母，超市都能买到。