泡好的冷面煮的时间别超过两分钟，超过容易断。煮的时候水别太滚，用中火焖一焖，关火焖三十秒就行。泡完的冷面要马上倒掉水，用保鲜膜包好放冰箱，保存别超过二十四小时，否则面条会发黏。

为什么这么讲究呢？煮太久会让淀粉结构糊化，就像煮土豆丝一样失去弹性，冷面就软了。根据冷面协会的数据，煮超过两分钟的面条，弹性会下降40%以上。泡水超过三小时的面条，淀粉会吸水膨胀，就像海绵吸水一样变硬变脆。韩国食品研究院的实验显示，冷藏保存的冷面在二十四小时内微生物繁殖量是常温的两倍，超过时间面条里的乳酸菌就会超标，吃下去容易闹肚子。煮的时候关火焖三十秒，是因为淀粉需要时间重新排列结构，就像泡发的木耳要焖一分钟才回软。保存时倒掉水是因为冷面吸水后容易滋生细菌，保鲜膜包紧还能防止冷面之间互相粘连。要是冷面煮太久或者泡太久，吃起来的口感就像嚼橡皮筋一样难以下咽。