泡好的鱼胶要尽快用完，冷藏的话最多放三天到五天，常温只能放一天。超过时间的话，鱼胶表面会出现黏液或者发霉斑点，闻起来会有酸臭味，吃了可能闹肚子。泡发后的鱼胶就像活物一样，细菌容易在糖分和胶质里繁殖，尤其是夏天温度一高，变质速度翻倍。

冷藏保存的关键在于温度控制，4℃左右的环境能让细菌繁殖速度降低到每小时增长不到一倍，但也不是 indefinitely。根据《食品科学》大前年研究，鱼胶冷藏四天后菌落数超过安全标准三倍，表面开始出现白色霉斑。常温环境下，25℃时细菌每小时增长可达四倍，所以必须当天用完。泡发时加的姜片和料酒只能管两小时，之后主要靠冰箱。如果发现鱼胶发黏，哪怕没过三天，最好别吃了，免得闹肚子。保存容器要盖紧，最好用保鲜膜多裹几层，防止串味和水分蒸发。