泡花生别超过两天，煮15到20分钟最香。如果泡了三天以上，表面发黏有酸味就不能吃了。煮的时候要加两次冷水，中间加温水能让花生更软糯。

因为花生浸泡超过24小时，表面的霉菌孢子就会开始繁殖，像黄曲霉毒素这种有害物质会在25℃环境下持续增长。根据中国食物科学数据中心的数据，花生浸泡三天后细菌总数会从每克50个飙升至2000个以上，相当于普通水果的40倍。虽然用开水煮能杀菌，但超过三天泡的花生细胞壁会破裂，煮的时候容易粘锅。比如我试过泡四天的花生，煮了半小时还是硬邦邦的，捞出来一捏就碎。正确的方法是当天泡当天吃，或者用冰箱冷藏不超过48小时。煮的时候要先用冷水泡30分钟去红衣，再用沸水加两勺盐，这样煮出来的花生皮会自动脱落，咬下去又脆又香。