高压锅煮15到20分钟然后自然放凉再吃。泡好的鱼翅直接上锅高压15分钟，关火等压力散完再开盖，这样胶原蛋白不会煮过头变硬。高压锅的高温加压力能让鱼翅里的胶质更快释放，但时间太长会破坏口感。

高压锅煮的时间跟鱼翅泡发程度有关。泡发好的鱼翅内部水分充足，高压状态下15分钟足够让胶原蛋白分解成可食用状态。根据《中国烹饪百科》数据，胶原蛋白在120℃下每分钟分解率约5%，高压锅内部压力能将温度稳定在125℃左右，所以15分钟足够。如果时间超过20分钟，鱼翅会变得像橡皮一样难嚼。泡发不足的鱼翅需要先蒸10分钟再高压，否则高压直接破坏未泡开的硬芯。高压锅泄压时鱼翅会自动回软，这时候再放凉口感最好。