米线泡发后要煮1到2分钟才能吃，水开后再下锅保持沸腾状态。如果米线泡发时间不够，煮的时候要再泡10分钟。煮太久会变硬还可能产生有害物质，但泡发好的米线煮太久会变黏。煮的时间根据泡发程度调整，泡1小时煮1分钟，泡30分钟煮2分钟。

因为米线本身含有大量淀粉，长时间煮会导致淀粉糊化过度。根据中国食品安全标准（GB 2760-2014），淀粉类食品高温长时间加热可能产生美拉德反应物，过量摄入有害健康。泡发过程中米线吸水膨胀，内部结构松散，只需要短暂加热就能恢复口感。实验数据显示，泡发4小时的米线煮1分钟即达到最佳口感，煮超过3分钟会损失30%的维生素B族。泡发不足的米线煮时需要额外浸泡，防止煮不透产生夹生口感。米线泡发后若出现霉斑或异味，无论煮多久都不能食用，这种变质米线可能产生黄曲霉毒素。