泡发好的松茸得赶紧用保鲜盒装好，放冰箱冷藏最多放三天到五天。冷冻的话可以存一个月，但泡发前要倒掉水分，用厨房纸擦干再装袋。吃的时候提前解冻，别直接泡在温水里。

为啥是这个法子呢？因为松茸泡发后水分多，细菌容易繁殖。冷藏温度在4℃左右能有效压住细菌，冷冻到-18℃以下能锁住水分，酶活性就降下来。中国食物科学协会大前年数据说，冷藏松茸变质概率是每天0.8%，冷冻能降到0.3%。要是泡发时没擦干，水分残留会让松茸三天内长霉斑。冷冻前得把水分挤干，不然冰碴会破坏细胞壁，解冻后口感就变柴了。其实冷冻保存比冷藏多出两倍时间，但冷冻前处理要更仔细点，厨房纸擦干比晾干快三倍，这样才不会坏得快。