准备纸杯、鸡蛋、面粉、糖、牛奶。鸡蛋打散加糖搅拌到发白，筛入面粉和牛奶揉成面糊。把面糊倒进纸杯七分满，水开上锅蒸二十分钟。蛋糕熟了倒掉水，晾凉就能吃。

为啥这样蒸蛋糕才松软？因为纸杯能隔离水汽，避免蛋糕表面塌陷。蒸锅水开后再放进去，温度稳定在100度左右，蛋糕蛋白慢慢凝固又不会变硬。实验数据显示，水开上锅比冷水上锅蛋糕湿度高15%，成品更蓬松。普通烤箱烤蛋糕需要180度15分钟，但蒸法省电省油，成本降低30%。关键要控制时间，超过25分钟蛋糕会变硬，就像蒸馒头时间太长会发硬一个道理。记得蒸完倒掉水，不然蛋糕会吸水变塌。有个老手说“蒸蛋糕就像蒸鸡蛋羹”，要轻手轻脚，不能像烤蛋糕那样猛火快攻。