泡好的粉丝得用沸水煮三到五分钟，别超过五分钟能让粉丝变软但别煮太久。煮的时候要常搅和，防止粘锅底。

为啥是这个时间呢？因为淀粉遇热会糊化，根据中国烹饪协会的数据，粉丝吸水率在90%以上，所以得控制时间。比如绿豆粉丝煮三分钟就够，红薯粉丝可能多煮两分钟。要是煮太久粉丝会断掉，淀粉还可能烧焦发苦。数据还显示，泡发粉丝的水温每升高10度，糊化速度就快一倍，所以用沸水才能省时间。要是用冷水煮，得等五分钟才能变软，太费功夫了。