泡发好的鱼胶炖鸡要炖1到2小时中间别开盖。鱼胶泡发后可以冷冻但别直接冻先煮开再冻。炖的时候要加水没过食材，火候别太大容易糊锅。冷冻的话得等鱼胶完全凉透再装盒。

鱼胶泡发后能炖这么久是因为胶原蛋白需要高温长时间分解。根据《家常菜烹饪手册》数据，鱼胶从硬变软需要至少90分钟，炖1.5小时最合适。冷冻的话直接冻容易让鱼胶里的水分结冰，破坏胶体结构，冷冻后口感会变硬。但先煮开再冻的话，鱼胶里的水分变成液态，冷冻后解冻时能保持弹性，参考《食品科学》研究，这样保存期能延长到3个月。所以炖鸡得慢炖让鱼胶入味，冷冻前先煮开再冻才能保证口感。