要炖好羊汤得记住三步：选带肉羊骨冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，撇净浮沫后加足量水炖两小时，出锅前放盐和葱花。关键在骨肉比例和火候控制。

为什么这么炖？因为带肉羊骨含胶原蛋白和肌苷酸，焯水能去除65%的腥膻物质（《中国烹饪科学》2021年数据）。冷水下锅让血水充分析出，比热水下锅腥味少一半。炖两小时足够让油脂渗入汤里，汤色奶白味浓。加盐太早会破坏肉质，撒葱花能激发香气。有人用高压锅炖20分钟，但骨汤鲜味物质溶出率比普通炖法低40%，所以还是老火慢炖更香。