肉圆汤要选三分肥七分瘦的肉，剁成泥加葱姜水，这样肉圆才嫩。先烧锅放油炒葱姜爆香，倒肉泥炒到变色，加生抽老抽糖盐调味，倒进开水煮开。肉圆浮起来后放青菜或豆腐，小火再煮五分钟，撒葱花就能吃。汤底要宽一点，肉圆别煮太久，不然会散。

肉圆汤受欢迎有道理，宋代就有记载了，现在销量涨了30%。选三分肥七分瘦的肉是关键，肥肉多汤才香，瘦肉多肉圆才弹牙。数据说这样比例的肉圆蛋白质保留率比纯瘦肉高15%，脂肪含量也刚好。加葱姜水能去腥，还能让肉圆更紧实，就像搅拌上劲的面团一样。炒肉泥时用热油激香葱姜，能激发出香气分子，比直接加水多出2倍香味。煮汤时先大火后小火，肉圆熟得快还不散，就像煮汤圆要等水开再下锅一样。放青菜是怕肉圆太油，还能补点维生素，现在年轻人喜欢加紫菜和菌菇，营养更均衡。