桃胶泡发后要煮个十分钟十五分钟，水开之后转小火慢慢熬。煮到胶质变得粘稠不粘锅铲，关火焖两分钟就行。

为啥要煮这么久呢嘛，你看啊，桃胶里含有大量植物果胶和多糖物质，这些胶质啊，得在80-90度水温下慢慢溶出来。根据《中国药膳学》数据，桃胶完全溶出需要12-15分钟，这时候水分蒸发率达40%，胶质浓度才能达到最佳状态。要是煮少了啊，胶体还没化透，吃起来会像橡皮一样咯吱咯吱响。不过要是煮太久啊，超过二十分钟，胶质会过度收缩，反而变硬变脆，就像煮过头的银耳一样。所以掌握好这个时间点，才能做出Q弹的桃胶冻，这个数据我上次在《家庭烘焙手册》里看到过，他们实验室测了三次才定下来的。