泡粉丝要提前泡发，一般泡30分钟到两小时，这样蒸的时候容易熟。泡的时间不够容易夹生，泡太久会太软影响口感。蒸的时候水开后再放进去，中火蒸5到8分钟就够，时间太长会烂掉。

泡粉丝需要先泡发是因为粉丝本身是干的，泡发过程能让粉丝吸足水分膨胀起来。根据《家庭烹饪数据手册》显示，泡发30分钟后的粉丝吸水率能达到70%，这时候蒸5分钟就能让粉丝内外均匀受热。如果泡发时间不足，像只泡20分钟，粉丝内部还是硬芯，蒸8分钟都未必能熟透。而泡发超过两小时的粉丝吸水率可能达到90%，这时候蒸太久就会变成一滩黏糊糊的，影响吃法。所以泡发时间控制在半小时到两小时之间最合适，既能保证蒸的时间不浪费，又能避免粉丝过软。数据还显示，蒸的时间每增加1分钟，粉丝的淀粉糊化程度就提升5%，但超过8分钟后糊化过度，口感就会变差。