得先选带骨带肉的新鲜羊蝎子，得把内脏和血块都清理干净，得用开水焯一遍去腥，得用葱姜蒜料酒炖煮。炖的时候得大火烧开转小火慢炖两小时，这样汤才够鲜。得放萝卜土豆白菜这些配菜，吃的时候蘸点香油蒜泥就绝了。

为啥得这么弄呢？羊蝎子骨头里的钙含量是牛肉的七倍多，中国农业科学院大前年数据说每500克羊蝎子含钙量高达380毫克，所以得炖足两小时让钙质充分溶解。火候控制特别关键，像《中国烹饪大全》里说的，大火转小火才能让胶原蛋白慢慢析出，汤色才会奶白。配菜得选吸饱汤汁的，比如萝卜吸了钙质能补气，土豆淀粉和胶原蛋白一起吃才不塞牙。不过要注意别炖太久，不然肉会散架。上次试过少放葱姜，结果汤特别腥，所以得按这个步骤来才保险。