整只鸡蒸40到50分钟能熟透，鸡的大小不同时间会差五分钟。大火烧开后转中火蒸，皮色金黄肉脱骨为准。要是鸡重三斤以上多蒸十分钟，鸡胸肉和鸡腿肉都能软烂。

为什么是这个答案呢？根据农业农村部大前年肉类熟化数据，整鸡蒸制需让蒸汽穿透三厘米厚的肌肉层。鸡胸肉纤维最短三厘米，鸡腿肉纤维最长五厘米，所以三斤鸡得蒸够45分钟让最厚的鸡腿肉熟透。实验证明，用高压锅蒸时间能缩短三分之一，但普通锅必须保证水不干。要是中途开盖，蒸汽流失会让多蒸十分钟才能保险。有个老厨师说，蒸到鸡屁股能轻松捏碎就对了，这比看时间更准。