煮5到8分钟，看鱼翅厚薄和火候大小。泡发好的鱼翅不能煮太久，时间到了马上捞，不然会烂成一锅糊。要是鱼翅片比较厚，就多煮半分钟，薄的话少煮十几秒就行。

为啥是这个时间？鱼翅泡发后主要成分是胶原蛋白和蛋白质，要在60到80摄氏度水温下慢慢分解。煮太久容易烂火太大容易糊，就像煮肉一样要掌握火候。根据《中国烹饪百科全书》数据，每毫米厚的鱼翅要煮一分钟，所以常见5到8分钟这个范围。要是用高压锅，时间可以减半，但普通锅灶得按这个标准来。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。要是煮完颜色发黄，可能是火太大，下次把火调小点。