泡发好的燕窝要开小火炖15到20分钟才够熟透，水量要没过燕窝两指高，中间别开盖子。如果水量太少容易糊锅，火太大容易炖烂。普通家庭用陶瓷碗或砂锅，用电磁炉或明火都可以，但温度要稳定。

为什么燕窝要炖这么久呢？燕窝主要成分是蛋白质和唾液酸，泡发后体积变大三倍左右，内部纤维网需要慢慢舒展。根据《中国药典》数据，燕窝中的胶原蛋白水溶性在60℃以上才能充分释放，而正常炖煮温度在85℃到95℃之间波动。实验显示，持续炖煮15分钟能让燕窝吸水量增加40%，唾液酸溶出率提升30%。如果时间太短，燕窝会像橡皮筋一样有嚼劲；时间太长会变成透明胶状，营养反而流失。所以用筷子能轻松戳透又不散开的状态才是最佳，这大概需要中小火慢炖15到20分钟。