整块猪肉蒸要40到50分钟才能熟透，具体时间看肉块大小和厚度。比如2厘米厚的带皮五花肉，大火烧开后转中火蒸40分钟能烂得软乎；要是3厘米厚的后腿肉，得再延长10分钟。肉皮朝下放蒸的话，水汽能更快把腥味逼出来，掀开盖子撒点葱花提香。

为啥是这个时间呢？因为猪肉纤维较粗，中心温度需要达到75℃才能杀菌，而水蒸气循环需要20分钟以上才能均匀渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，每增加1厘米厚度，蒸制时间需多5分钟。比如1.5厘米的里脊肉蒸25分钟就够，但要是整块带骨肋排，得用高压锅压15分钟再开盖蒸20分钟才不柴。注意水要没过肉块2厘米，中途别开盖，否则蒸汽会散掉。蒸好后焖5分钟再切，肉质更嫩。