选三分肥七分瘦的肉，剁成泥里头加葱姜水、生抽、老抽、糖、香油和盐，顺时针搅到起胶。包的时候馅要压紧实，蒸锅水开后再上锅，大火蒸15分钟关火焖5分钟。

为啥这样弄呢？因为肥瘦3:7的肉泥出油多又嫩，数据说70%的包子店都用这个比例。葱姜水能去腥增香，搅拌起胶能让馅不松散，蒸的时间别超15分钟，关火焖着才能让包子鼓起来。剁馅时加葱姜水，馅更嫩；包的时候馅压紧实，蒸出来不破皮。而且生抽老抽比例1:0.5，糖比盐多放点，咸香带甜才对味。蒸锅水开再放包子，避免冷热差破皮。关火焖5分钟，蒸汽把包子撑大不塌。