整只鸡煮一般要煮三十来分到一小个钟头。看鸡大小，三斤左右的中等鸡，水开再下锅，中小火烧。水量要没过鸡，中途别添冷水，收汁前尝咸淡。

为啥是这个时间呢？整鸡煮久不久要看三样东西，首先是鸡的重量，其次是骨头多少，再就是煮的火候。三斤鸡平均煮四十到五十分钟，带腿的鸡腿肉最厚处要达到七十五度才熟透，这得用温度计插中间测。比如《中国烹饪百科全书》说带皮整鸡煮四十分钟足够，但要是鸡胸肉多的话，得多煮十分钟让骨头缝里的肉熟透。水开后再下锅是关键，冷水下锅鸡肉会收缩变硬，中途添冷水还容易破皮。中小火保持水面微沸就行，大火容易糊锅底。收汁时尝咸淡，这时候鸡肉已经七分熟了，再煮五分钟就能出锅。要是鸡太大，比如五斤以上的，得拆开翅膀和鸡腿再煮，这样骨头和肉都能均匀受热。