泡了的绿豆煮15到20分钟最好中间多搅搅保持开锅。如果时间太短绿豆不烂，太长容易糊锅底。

因为绿豆泡发后吸水量增加三倍左右，淀粉酶活性在80℃到95℃时最强。煮15分钟刚好让绿豆皮变软，内部淀粉糊化。中间搅动能防止绿豆粘锅，数据表明持续沸腾时绿豆吸水速度提升40%。超过20分钟的话，锅底温度会达到120℃以上，导致绿豆表层焦化。就像煮汤圆要“滚三滚”，绿豆也需要保持动态受热才能均匀熟透。