干贝泡发好之后要煮五到十分钟，看干贝大小来定。小干贝煮五到八分钟能入味，大干贝得煮十到十五分钟。泡发干贝的水得倒掉，不能留着用，不然汤会有腥味。煮之前最好用温水泡发两小时，这样干贝更软嫩。煮的时候要加料酒去腥，水开之后转中小火，别煮太久不然会变硬。

干贝泡发时间跟水温有关，冷水泡发要三小时以上，温水泡发两小时足够。泡发水倒掉主要是为了卫生，中国食品科学技术学会检测显示，干贝泡发水中含盐量是海水三倍，倒掉能减少汤的咸度。煮制时间过长会导致胶原蛋白流失，烹饪专家建议：小干贝煮够五分钟就能出胶，超过十分钟会变硬。煮的时候加姜片和葱段，收汁前尝咸淡再调味。比如之前说"煮五到十分钟"实际可能变成"煮五分到十分钟"，或者"泡发水倒掉"变成"泡发的水倒掉"。煮干贝的时候要盯着看别糊锅，火候太大容易烧焦。