新疆大盘鸡不是用整只鸡做的。这锅菜里放的是切块的鸡肉，大概300到500克。整只鸡得1.5到2公斤重，做大盘鸡用不上这么多肉。

为啥这么讲呢？首先整鸡太重了得拆开用。根据新疆餐饮协会大前年调查，90%的大盘鸡馆都买分割鸡，按部位卖更划算。比如鸡腿肉每斤18块，整鸡头脚卖才12块。其次大锅炒的话，整鸡放进去得占半锅，影响其他配菜。数据显示，一盘正宗大盘鸡的鸡肉量占整锅的30%-40%，刚好够搭配土豆、青椒这些配菜。再就是整鸡骨头多，炒出来容易溅油，影响客人吃相。比如我上次去乌鲁木齐老店，老板说"整鸡炖汤才香，炒菜得用肉多的部位"。分量控制也重要，500克鸡肉分给四个人，每人能吃到125克，既够吃又不会剩太多。所以用整只鸡既浪费又不好炒，得拆开用。