花卷馒头要发好面，和面加酵母温水搅。揉到光滑盖湿布，发一个钟头大两倍。擀成大饼抹油酥，油和面粉各半杯。撒上面粉卷起来，切成小剂子不散。蒸锅水开上锅盖，十五分钟关火等。关键油酥别太稠，发面要够软才香。

为啥这么整法？油酥用1:1油和粉，能让面团分层酥。数据说这样卷起后每层油纸分，口感更松软。发面温度25-30度最合适，比常温高两度发得快。蒸的时候水汽多，馒头才不塌陷。要是油酥太稠卷不开，撒粉不够容易粘刀。我试过油多粉少，卷起来像麻花；粉多油少就硬邦邦。所以得按比例来，发面醒发两次才够劲道。蒸完焖三分钟再揭盖，防着回缩变硬。